Brie vegan für 2 kleine Käse

Zutaten

• 120 g Cashewkerne

• 100 g Sojajoghurt (ungesüßt)
• 180 ml Wasser
• 1 EL Hefeflocken
• 1/2 EL Tahinipaste oder 1 TL helle Misopaste (wer es intensiver mag, kann beides verwenden)
• 50 ml Öl (z. B. geschmacksneutrales Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 1 TL grobes Meersalz
• 2 EL Tapiokastärke
• 1 TL Agar-Agar-Pulver
• 1/2 TL feines Meersalz zum Einreiben

Zubereitung

Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

 

Die abgetropften Cashews mit den restlichen Zutaten – außer dem Agar-Agar-Pulver und der Tapiokastärke – in einen Mixer geben und zu einer sehr feinen, cremigen Masse pürieren.

 

Die Masse in eine große Schüssel umfüllen und abgedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit das Agar-Agar-Pulver und die Tapiokastärke mit einem Schneebesen unter die Masse rühren.

 

Die Mischung in einen Topf geben und unter regelmäßigem Rühren langsam erhitzen. So lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig wird und sich langsam vom Topf löst.

Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

 

Zwei kleine Schälchen mit einem Käsetuch oder sehr dünnen Geschirrtuch auslegen. Die Masse in die vorbereiteten Schälchen füllen. Das Tuch oben zusammendrehen, um die Käselaiber zu formen. Vollständig abkühlen lassen.

Den abgekühlten Käse über Nacht in den Kühlschrank stellen.

 

Anschließend aus den Tüchern wickeln und von allen Seiten mit dem feinen Salz einreiben. Den Käse auf eine Käsematte oder ein Gitter legen und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Den Käse wenden und für weitere 12 Stunden ruhen lassen.

 

Die Käselaiber werden nun für 1 Woche zum Reifen in eine Reifebox gelegt oder in Käsepapier gewickelt. Wenn Käsepapier verwendet wird, sollte eventuell entstandene Feuchtigkeit regelmäßig mit einem sauberen Küchenpapier abgewischt werden.

 

Wer möchte, kann ihn auch noch eine weitere Woche reifen lassen. So wird er noch etwas kräftiger im Geschmack.

 

Tipp von mir und der Diva:

 

Wenn eine festere Konsistenz gewünscht wird, den Brie im Ofen trocknen. Dazu den Ofen auf 60 °C (Umluft) vorheizen und ein Gitter mit Backpapier auslegen. Den Käse jeweils 30 Minuten von jeder Seite im Ofen trocknen lassen. Vorsicht beim Wenden, da er noch instabil sein kann.

 

Den Ofen ausschalten und den Käse darin vollständig erkalten lassen. Den abgekühlten Käse in frisches Backpapier wickeln und für 1 Woche im Kühlschrank reifen lassen. Alternativ zum Trocknen im Ofen kann der Käse auch in einem Dörrautomaten getrocknet werden.

 

Die Löcher im Brie sind übrigens zufällig entstanden, da ich Tapiokaperlen anstelle des Pulvers verwendet habe.