Mini-Bienstich für 24-26 Stück

Zutaten 

• 450 g Blätterteig (vegan)
• 200 ml vegane Schlagsahne, ungesüsst
• 40 g Vanillepuddingpulver
• 400 ml Pflanzenmilch, gesüsst
• 5 EL brauner Zucker
• 1 EL San-Apart oder Sahnesteif

Ausserdem

• 100 g Mandelblätter
• 2 EL Pflanzenmilch oder Pflanzen-Cuisine
• 2 TL Pflanzensirup (z. B. Ahornsirup, Agavendicksaft)
• Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung Blätterteig

Den gekühlten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten und Kreise (ca. 7 cm Ø) daraus ausstechen. Die Teigreste übereinanderlegen (nicht verkneten!), vorsichtig ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Die Teigkreise mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Pflanzenmilch (oder Cuisine) mit dem Sirup vermischen und die Kreise damit bepinseln. Anschliessend die Mandelblätter darauf verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 15–20 Minuten goldbraun backen. Danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung der Creme

400 ml Pflanzenmilch, 3 EL braunen Zucker und das Vanillepuddingpulver in einen Topf geben und glatt rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 1 Minute bei kleiner Hitze köcheln lassen. Den Pudding in eine Schüssel füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Vollständig auskühlen lassen.

Die vegane Schlagsahne zusammen mit 1 EL San-Apart und den restlichen 2 EL braunem Zucker steif schlagen. Den abgekühlten Vanillepudding unter die Sahne heben und alles zu einer glatten Creme mixen. Die Creme für ca. 30 Minuten im Kühlschrank geben.

Fertigstellen der Küchlein

Die abgekühlten Blätterteig-Küchlein waagerecht durchschneiden. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseiten der Küchlein spritzen. Mit der oberen Hälfte verschliessen und leicht andrücken. Zum Abschluss mit etwas Puderzucker bestäuben und servieren.

Tipp von mir und der Diva

Achtet darauf, Blätterteig möglichst kühl zu verarbeiten – das gilt sowohl für klassischen als auch für veganen Teig. So bleibt das Fett in den Schichten fest und sorgt später für das schöne Aufgehen im Ofen. Ausserdem lässt sich der Teig so deutlich besser handhaben.

Wenn Teigreste übrig bleiben, legt sie am besten vorsichtig übereinander und rollt sie behutsam erneut aus. Vermeidet es, den Teig zu stark zu kneten oder zu oft auszurollen, da sonst die feinen Schichten zusammengedrückt werden – und der Blätterteig beim Backen nicht mehr so luftig aufgeht.

Zum Aufschneiden der Blätterteig-Küchlein am besten ein Sägemesser verwenden. So zerbröselt nichts in tausend Teile und die luftigen Schichten im Inneren bleiben erhalten.

Wenn der Mini-Bienenstich 1–2 Stunden im Kühlschrank durchkühlt, schmeckt er besonders gut. Wenn er sogar über Nacht durchzieht, wird er noch leckerer: Die Textur ist dann richtig zart und vergeht förmlich auf der Zunge.

Zum Bestreichen des Blätterteigs (und auch anderer Backwaren) benutze ich vor dem Backen am liebsten eine sehr fetthaltige Pflanzenmilch (z. B. No(t) Milk). Sie sorgt für eine besonders schöne goldbraune Farbe.

Bei San-Apart handelt es sich um ein Bindemittel auf Stärke- und Traubenzuckerbasis, das sich hervorragend für Torten, Cremes und Desserts eignet und ihnen die nötige Festigkeit verleiht. Ihr bekommt es in jedem grösseren und gut sortierten Supermarkt.