Nudeltorte Für 4-6 Personen 

Zutaten

• 400 g Makkaroni
• 250 g Walnüsse (über Nacht in Wasser eingeweicht)
• 200 g Portobello-Pilze
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 400 g passierte Tomaten
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Pul Biber
• 1½ TL Tomatenmark
• ½ Bund Petersilie, fein gehackt
• 1 TL frische Rosmarinnadeln, grob gehackt
• 2 EL Sojajoghurt
• Pfeffer nach Geschmack
• 50 g veganer Käse, gerieben
• Öl zum Braten

Zutaten für die Béchamelsauce

• 5 EL Maismehl
• 5 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl
• 350 ml Pflanzenmilch, ungesüsst
• 1 TL grobes Meersalz
• 2 EL Hefeflocken
• 1 EL Senf
• 1–2 EL Zitronensaft
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise geriebene Muskatnuss (optional)

Zubereitung

Makkaroni in Salzwasser bissfest kochen. Wasser abgiessen, Nudeln mit etwas Öl vermengen und beiseitestellen.

Die Nudeln dürfen ruhig etwas klebrig sein – so hält die Torte besser zusammen.

Walnüsse in einem Mixer zerkleinern. Pilze ebenfalls zerkleinern, aber separat beiseitestellen.

Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Walnüsse 5 Minuten anbraten. Zwiebeln und Pilze hinzufügen, ein paar Minuten mitbraten.

Passierte Tomaten, Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze dazugeben, kurz aufkochen lassen. Restliche Zutaten (ausser Joghurt) hinzufügen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zwischendurch umrühren. Wenn die Sauce dicker wird, vom Herd nehmen, Joghurt unterrühren und beiseitestellen.

Béchamelsauce zubereiten

Öl leicht erhitzen, Maismehl hinzufügen und kurz anrösten.

Unter ständigem Rühren Pflanzenmilch einrühren.

Salz, Hefeflocken, Senf, Zitronensaft, Pfeffer und optional Muskat hinzufügen.

Aufkochen, bis die Sauce sämig ist. Klümpchen ggf. mit Pürierstab glatt pürieren.

Bei Bedarf noch etwas Milch hinzufügen. Beiseitestellen.

Nudeltorte zusammenstellen

Springform Ø 26 cm gut mit Öl einfetten (auch Ränder).

Nudeln spiralförmig von aussen nach innen legen, Boden komplett bedecken. Zweite Spiralschicht darauflegen.

Hälfte der Béchamelsauce darauf verteilen.

Nudeln am Rand platzieren, ggf. zweite Reihe darüber – so entsteht eine stabile Nudelmauer.

Hälfte der Hackmischung in die Mitte geben, gleichmässig bis zum Nudelrand verteilen. Rand mit Nudeln nach oben bauen.

Restliche Hackmischung in die Mitte füllen und glattstreichen.

Varianten zum Beenden

Variante 1: Mit sichtbarem Spiralmuster

Letzte Hackschicht mit geriebenem Käse bestreuen, restliche Béchamelsauce darauf verteilen.

Nudeln erneut spiralförmig anordnen, leicht in die Sauce drücken. Zweite Spiralschicht darüberlegen.

Bei 180 °C Umluft ca. 50 Minuten backen.

Torte abkühlen lassen. Mit Messer vorsichtig Rand lösen, Form öffnen, aber nicht entfernen. Teller auf Torte legen, stürzen. Rand der Springform vorsichtig entfernen.

Boden vorsichtig lösen, Torte in Stücke schneiden und servieren.

Variante 2 : ohne sichtbares Spiralmuster

Hälfte der Béchamelsauce auf der Hackmasse glattstreichen. Nudeln spiralförmig darauf anordnen, Spiralmuster ggf. wiederholen (wie beim Boden). Restliche Béchamelsauce darauf verteilen, glattstreichen, mit Käse bestreuen.

Im Ofen bei 180 °C Umluft ca. 50 Minuten backen.

Torte abkühlen lassen, mit Messer vorsichtig vom Rand lösen, Springform entfernen. Boden dranlassen, Torte mit scharfem Messer in Stücke schneiden und sofort servieren.

Tipp von mir und der Diva

Die Nudeltorte eignet sich perfekt für Gäste, da sie sich gut vorbereiten lässt. Am nächsten Tag schmeckt sie sogar noch besser – vorausgesetzt, sie überlebt bis dahin.