Orientalische Kohlrouladen Für 4-6 Personen

Zutaten für die Kohlrouladen

• 1 mittelgrosser Wirsingkohl
• 50 g Korinthen
• 1 Zwiebel, klein gewürfelt
• 100 g Walnüsse
• 200 g Rundkornreis
• 1 rote Spitzpaprika, gewürfelt
• 150 g braune Champignons, gewürfelt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 5 Datteln, entsteint und gewürfelt
• 30 g Pinienkerne
• 100 ml passierte Tomaten
• 1 TL Tomatenmark
• ½ TL Pul Biber
• ½ TL Kreuzkümmelsamen
• ½ TL Kümmelsamen
• 1 TL Ras el Hanout
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL feines Meersalz
• 1 Bund Petersilie und Dill, klein gehackt
• Wein zum Ablöschen (Rosé oder Rot)
• Olivenöl zum Braten

Zutaten für die Sauce

• 400 ml passierte Tomaten
• 500–600 ml Gemüsebrühe
• 1 Zimtstange
• 150 g braune Champignons, in Scheiben
• 1 rote Spitzpaprika, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Ras el Hanout
• ½ TL Pul Biber
• 1 TL Paprikapulver, edelsüss
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Kichererbsenmehl
• ½ TL Kreuzkümmel + Kümmel, gemischt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Walnüsse über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgiessen, gut abtropfen lassen und in einem Mixer zerkleinern. Beiseitestellen.

Den Reis gar kochen und abkühlen lassen. Die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun anrösten und beiseitestellen. 

Den Wirsingkohl vom Strunk befreien und die Blätter in heissem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Sie sollten weich und biegsam sein; bei Bedarf etwas länger im Wasser lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Eventuell die Stielansätze etwas entfernen, damit sich die Blätter leichter rollen lassen.

Für die Füllung 

etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Walnusshack goldbraun anbraten. Zwiebeln, Korinthen, Datteln und Kümmelsamen hinzufügen und braten, bis die Zwiebeln Farbe bekommen. Mit einem Schuss Wein ablöschen und Tomatenmark einrühren. Das restliche Gemüse und die Gewürze hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze kurz mitbraten. 

Knoblauch und passierte Tomaten dazugeben, kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Die Kräuter, Pinienkerne und den Reis unterrühren und nach Bedarf mit Salz abschmecken. Die Füllung darf ruhig etwas kräftiger gewürzt sein, da die Kohlblätter Geschmack aufsaugen.

Ein Kohlblatt mit 2–3 EL der Füllung belegen (je nach Grösse). Die Seiten einschlagen und von unten nach oben aufrollen, sodass eine kleine Roulade entsteht. So weitermachen, bis alle Blätter gefüllt sind. Die Kohlrouladen nebeneinander in einen grossen Topf legen – die grössten unten, kleinere als zweite Schicht darüber. Sie sollten eng aneinander liegen, damit sie beim Garen nicht aufgehen.

Die passierten Tomaten, Gemüsebrühe, 1 EL Olivenöl, Kümmelsamen und Zimtstange vermischen und über die Rouladen geben. Bei mittlerer Hitze 50–55 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen.

Zubereitung der Sauce

Zwiebeln, Pilze und Paprikawürfel in Öl anbraten, bis sie Farbe bekommen. Restliche Zutaten der Sauce (ausser Kichererbsenmehl) hinzufügen und ein paar Minuten schmoren, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Nach dem Garen die Kohlrouladen vorsichtig aus dem Topf heben und nebeneinander in eine grosse Auflaufform legen. Die verbliebene Flüssigkeit mit 1 EL Kichererbsenmehl aufkochen, um sie zu binden (bei Bedarf 2 EL verwenden). Die angebratenen Zutaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die heisse Sauce gleichmässig über die Kohlrouladen giessen. Sofort servieren.

Tipp von mir und der Diva:

Man kann die Kohlrouladen natürlich mit jeder anderen Kohlsorte machen, allerdings variiert dann die Garzeit etwas. Wie ich festgestellt habe, schmecken die meisten Kohlgerichte übrigens am nächsten Tag besser. Also ein wunderbares Gericht zum Vorbereiten und wieder Aufwärmen.

Bei Pul Biber handelt es sich um ein Gewürz aus der Türkei, das aus zerstossenen Paprika- oder Chiliflocken besteht. In Griechenland gibt es ein ähnliches Gewürz, das Bukovo genannt wird. Ihr bekommt es bei jedem gut sortierten Gewürzhändler oder in türkischen bzw. griechischen Lebensmittelgeschäften.

Ras el Hanout bedeutet so viel wie „Chef des Ladens“. Vermutlich, weil sich in dieser Gewürzmischung bis zu 30 verschiedene Gewürze befinden können. Jeder Laden hat daher seine ganz eigene Mischung, die auf ihre Art einzigartig ist. Ras el Hanout wird viel in der nordafrikanischen Küche verwendet, genauer gesagt in Marokko, und ist eines meiner absoluten Lieblingsgewürze.