Cannelloni mit Kürbisfüllung und Süsskartoffelchips Für 4 Personen

Den Hefeschmelz nach Anweisung herstellen und beiseitestellen. Für die Füllung die Cashewkerne abtropfen lassen und mit den Hefeflocken, Joghurt, Zitronensaft etwas Salz zu einer cremigen Masse pürieren und ebenfalls beiseitestellen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anrösten. Anschließend den Kürbis und Knoblauch hinzufügen und so lange schmoren lassen bis er weich ist, aber noch leichten Biss hat. Die Kräuter und Gewürze unterheben, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Alles mit der Cashewcreme in ein hohes Gefäss geben und mit Hilfe eines Hochleistungsmixer zu einer cremigen, nicht zu weichen Masse pürieren. Ruhig noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, damit es schön würzig wird, da die Cannelonis ordentlich Würze aufsaugen. Alles in einen grossen Spritzbeutel geben und die Cannelloni mit der Masse füllen. Die gefüllten Cannelloni nebeneinander in eine Auflaufform oder einen Bräter legen.

Für die Sauce etwas Olivenöl in einem mittelgrossen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Die Kräuter, Paprikapulver, Knoblauch, Salz und die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Gut umrühren und 4-5 Min. köcheln lassen. Mit den passierten Tomaten auffüllen und weitere 4-5 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und gleichmässig über die Cannelloni giessen. Mit Hefeschmelz bedecken und für 30-35 Min. bei 170°C im vorgeheizten Backofen überbacken.

In der Zwischenzeit die Süsskartoffel schälen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit ÖL kross ausbacken. Die Pinienkerne ebenfalls in einer Pfanne aber ohne Öl anrösten. Die fertigen Cannellonis portionsweise auf Tellern verteilen, mit Sauce übergiessen und mit Süsskartoffelchips und Pinienkernen garnieren.

Tipp von mir und der Diva

Ihr könnt die Füllung auch mit anderen Kürbissorten versuchen. Mir hat der Butternutkürbis allerdings geschmacklich am besten gefallen, ebenso wie die Tatsache, dass er nicht so breiig wird, wenn man ihn gart.