Pierogi Ruskie (ergibt ca.  60 Stck.)Nicht von der Menge abschrecken lassen – die Pierogi lassen sich super auf Vorrat herstellen und einfrieren (siehe Tipp)!

Zutaten für Füllung:

• 500 g Kartoffeln
• 250 g Sojaquark
• 1 TL Salz
• 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
• 1 mittelgrosse Zwiebel
• 30 g vegane Butter

Zutaten für den Teig:

• 600 g Weizenmehl

• 1 TL grobes Meersalz
• ½ EL feiner Gries
• 320 ml heisses Wasser (bei Bedarf etwas mehr)
• 1 EL Öl

Zubereitung der Füllung

Die Kartoffeln säubern und in einem Topf mit Wasser gar kochen. Anschliessend schälen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen oder alternativ durch eine Kartoffelpresse geben. Beiseitestellen.

Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter goldbraun anbraten. Die gebräunten Zwiebeln zu der Kartoffelmasse geben und alles kurz abkühlen lassen. Sojaquark, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.

Zubereitung des Teigs

Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und das heisse Wasser nach und nach hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig, etwas mehr Wasser verwenden.

Wichtig

Zu Beginn einen Kochlöffel benutzen und erst danach mit den Händen weiterkneten, damit ihr euch nicht verbrüht. Sehr heisses (nicht kochendes!) Wasser ist wichtig, da der Teig dadurch besonders geschmeidig wird und sich einfacher kneten und ausrollen lässt. Wer eine Küchenmaschine hat, kann sie verwenden, ich empfehle jedoch die Handarbeit, um ein besseres Gefühl für die richtige Konsistenz zu bekommen.

Herstellen der Pierogi

Der fertige Teig sollte ausrollbar, aber nicht klebrig sein. Den Teig in vier gleich grosse Portionen teilen und gut mit Mehl bestäuben.

Die Portionen nacheinander entweder durch eine Nudelmaschine (Stufe 5–6) walzen oder auf einer bemehlten Fläche dünn mit dem Nudelholz ausrollen. 

Mit einem Glas oder Ausstecher ca. 7 cm grosse Kreise ausstechen. Wer grössere Pierogi möchte, nimmt entsprechend grössere Ausstecher.

In die Mitte der Kreise 2 TL Füllung geben, zu Halbkreisen zusammenklappen und die Ränder gut mit den Fingern verschliessen. Die fertigen Teiglinge nebeneinander auf ein leicht bemehltes Brett oder Blech legen.

Pierogi fertigstellen

Gesalzenes Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Pierogi einzeln hineingeben. Sobald sie im Wasser sind, die Hitze reduzieren und etwa 3–5 Minuten simmern lassen. Vorsicht: Wenn das Wasser zu stark kocht, können sie aufplatzen.

Steigen die Pierogi nach oben, sind sie in der Regel fertig, sollten aber noch kurz ziehen, bevor sie mit einer Schaumkelle herausgehoben werden. Die fertigen Pierogi nebeneinander auf einen grossen Teller legen und warmhalten.

Die Pierogi können mit angebratenen Zwiebelwürfeln, frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie sowie veganem Quark oder einer veganen Sour-Cream-Alternative serviert werden.

Tipp von mir und der Diva:

Zum Befüllen und Ausstechen der Pierogi könnt ihr auch einen Ravioli-Ausstecher verwenden. Das erleichtert das Füllen und Verschliessen erheblich. Wer möchte, kann zusätzlich Kräuter wie Dill oder Petersilie in die Füllung geben.

Pierogi sind neben Bigos das ultimative polnische Nationalgericht. Man bekommt sie dort mit allen erdenklichen Füllungen, oft auch in veganen Varianten. Ob herzhaft oder süß – es gibt wirklich alles. Am häufigsten werden sie jedoch mit Sauerkraut oder frischem Kohl und Pilzen gefüllt oder, wie in diesem Rezept, mit Kartoffeln. 

Wer die Pierogi  einfrieren möchte, tut dies am besten im ungekochten Zustand. Die befüllten Teigtäschen dazu nebeneinander auf ein leicht bemehltes Blech legen und für etwa 15 Minuten ins Gefrierfach geben. Anschliessend vom Blech nehmen (sie sollten jetzt etwas fester sein) und in Gefrierbeutel oder -behälter füllen. So lassen sich die Teigtaschen problemlos einfrieren, ohne dass sie aneinander kleben. Bei Bedarf können sie dann im gefrorenen Zustand einzeln in kochendes Wasser gegeben und genau wie oben beschrieben gegart werden.

Falls ihr noch mehr polnische Rezepte ausprobieren möchtet, schaut euch unbedingt meinen Blogartikel dazu an.