Zapiekanki mit Gemüse Für 2 Personen

Zutaten

• 1 grosses Baguette
• 1 grosse Tomate
• 1 grosse Zwiebel
• 4 mittelgrosse Champignons
• ½ Salatgurke
• 1 mittelgrosse rote Paprika
• 150 g veganer Käse, geraspelt
• 1 TL feines Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Getrocknete Kräuter nach Wahl (z. B. Oregano, Thymian, Majoran)
• Ketchup

Vorbereitung

Zwiebel schälen und in mitteldicke Ringe schneiden. Gurke ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, die Tomate in mitteldicke Scheiben. Die Paprika entkernen, den Stiel entfernen und in Ringe schneiden.

Baguette belegen und backen

Das Baguette der Länge nach waagerecht durchschneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jede Hälfte grosszügig mit Ketchup bestreichen.

Anschliessend mit dem geschnittenen Gemüse belegen. Zum Abschluss den Käse gleichmässig darüber verteilen und mit getrockneten Kräutern sowie Salz und Pfeffer würzen.

Damit veganer Käse besser schmilzt,  vor dem Backen mit etwas Pflanzensahne, Pflanzenjoghurt oder Pflanzenmilch sowie zusätzlich ein wenig Öl oder geschmolzener veganer Butter mischen. Das sorgt für den richtigen Schmelz und eine zusätzliche cremige Konsistenz.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten goldbraun backen, bis das Gemüse gar und der Käse geschmolzen ist. Noch heiss servieren!

Tipp von mir und der Diva:

Wer es besonders authentisch wie in Polen mag, gibt nach dem Backen noch einen extra Klecks Ketchup in Schlangenlinien über die heissen Baguettes und garniert das Ganze mit frischen Schnittlauchröllchen oder Petersilie.

Kurz etwas zum Ursprung:

Zapiekanki ist das ultimative Street- und Comfort-Food in Polen. Seinen Ursprung hat der Snack in den 70er-Jahren und wurde in sozialistischen Zeiten als schneller Imbiss für den „kleinen Mann“ ins Leben gerufen. Da Fleisch oft Mangelware war, wurde das Baguette mit dem belegt, was verfügbar war: Champignons, Zwiebeln und Käse. Der Name leitet sich vom polnischen Wort zapiekać ab, was so viel wie „überbacken“ bedeutet.

Was als günstiger Sattmacher für Arbeiter begann, hat heute in Polen absoluten Kultstatus. Man findet sie wirklich überall: am typischen Kiosk, in Bistros, an Baggerseen oder bei Sehenswürdigkeiten – sogar in Restaurants habe ich schon kreative Varianten gesehen. Da es sie leider fast nie als vegane Option zu kaufen gibt, teile ich mein Rezept nun endlich hier. Die Gemüse-Zapiekanka ist nämlich schon seit vielen Jahren fester Bestandteil unserer schnellen Alltagsküche.

Eine weitere, besonders beliebte Variante, wie sie in Polen absolut üblich ist, ist die Pilz-Zapiekanka, die ihr hier finden könnt.