Zapiekanki mit Pilzen Für 2 Personen

Zutaten

• 1 grosses Baguette
• 500 g dunkle Champignons
• 1 grosse Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 ml trockener Weisswein
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 1 TL feines Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 80 g veganer Käse, geraspelt
• Veganer Ketchup
• Öl oder vegane Butter zum Braten

Zubereitung der Pilzmasse

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken oder reiben. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Die Champignons hinzufügen und für ca. 5 Minuten kräftig mitbraten. Anschliessend mit dem Weisswein ablöschen. Die Gewürze (Salz, Pfeffer), den Senf und den Knoblauch unterrühren. Alles bei mittlerer Hitze so lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Baguette belegen und backen

Das Baguette der Länge nach waagerecht durchschneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jede Hälfte grosszügig mit etwas Ketchup bestreichen. Die Pilzmasse gleichmässig darauf verteilen und anschliessend den veganen Käse darüber geben. 

Damit veganer Käse besser schmilzt, mischt ihn vor dem Backen mit etwas Pflanzensahne, Pflanzenjoghurt oder Pflanzenmilch sowie zusätzlich ein wenig Öl oder geschmolzener veganer Butter. Das sorgt für den richtigen Schmelz und eine zusätzliche cremige Konsistenz.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15–20 Minuten goldbraun backen. Noch heiss servieren!

Tipp von mir und der Diva:

Für die perfekten Zapiekanki empfehle ich euch dunkle Champignons, da diese deutlich aromatischer sind und beim Braten weniger Wasser verlieren als ihre weissen Verwandten. Wenn ihr den Weisswein weglassen möchtet, könnt ihr stattdessen Gemüsebrühe zum Ablöschen verwenden – der Senf sorgt trotzdem für die nötige Tiefe im Geschmack.

Probiert eure Zapiekanki auch mal als Deluxe-Version mit einer Mischung aus Kräuterseitlingen, Portobello, Pfifferlingen, Steinpilzen, Austernpilzen oder Shiitake. Achtet nur darauf, dass diese unterschiedliche Garzeiten haben und ihr sie eventuell nacheinander anbraten müsst.

Wer es besonders authentisch wie in Polen mag, gibt nach dem Backen noch einen extra Klecks Ketchup in Schlangenlinien über die heissen Baguettes und garniert das Ganze mit frischen Schnittlauchröllchen oder Petersilie.

Kurz etwas zum Ursprung:

Zapiekanki ist das ultimative Street- und Comfort-Food in Polen. Seinen Ursprung hat der Snack in den 70er-Jahren und wurde in sozialistischen Zeiten als schneller Imbiss für den „kleinen Mann“ ins Leben gerufen. Da Fleisch oft Mangelware war, wurde das Baguette mit dem belegt, was verfügbar war: Champignons, Zwiebeln und Käse. Der Name leitet sich vom polnischen Wort zapiekać ab, was so viel wie „überbacken“ bedeutet.

Was als günstiger Sattmacher für Arbeiter begann, hat heute in Polen absoluten Kultstatus. Man findet sie wirklich überall: am typischen Kiosk, in Bistros, an Baggerseen oder bei Sehenswürdigkeiten – sogar in Restaurants habe ich schon kreative Varianten gesehen. Leider gibt es sie fast nie als vegane Option zu kaufen, was mich dazu veranlasst hat, mein Rezept endlich auf dem Blog zu teilen. Zapiekanki sind nämlich schon seit vielen Jahren fester Bestandteil unserer schnellen Alltagsküche.

Eine bei uns besonders beliebte Variante ist die Gemüse-Zapiekanka, die ihr hier in einem extra Rezept auf meiner Seite finden könnt.