Kritharaki - Griechische Reisnudeln für 4 Personen

Zutaten

• 500 g  Kritharaki
• 400 g passierte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen 
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Wein, Rosé oder Rot
• 1-1/2 TL Meersalz
• 1 Bund Petersilie, Basilikum, Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 EL Hefeflocken, optional
• Pfeffer
• 40 ml Olivenöl

Zwiebel, Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken.

Das Öl in einem hohen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Mit Wein löschen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die passierten Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und die Kritharaki Nudeln mit in den Topf geben. Es ist wichtig, dass ihr ständig umrührt, da sie sonst ansetzen können.

Das Ganze so lange köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind (ca.10-15 Min. je nach Nudelsorte). Sollte Flüssigkeit fehlen einfach mit etwas Wasser auffüllen. 

Wenn die Nudeln fast gar sind, die restlichen Zutaten hinzufügen und unterheben. Das Gericht ist genau richtig, wenn es eine leicht dickflüssige Konsistenz hat (wie bei einem Risotto). Am Ende erneut mit ordentlich Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken. Auf Tellern anrichten und servieren.

Dazu passt frischgebackenes Brot und Salat, sowie ein Stück veganer Feta. Seht  euch dazu am besten meine Rezepte für gereiften Mandelfeta und Tofufeta an.

Tipp von mir und der Diva

Wer das Gericht etwas cremiger mag, kann einen Esslöffel Tomatenmark zusätzlich einrühren oder die Nudeln mit etwas mehr Brühe kochen lassen.

Falls das Gericht am nächsten Tag wieder aufgewärmt wird, zieht die Sauce weiter in die Nudeln ein und der Geschmack wird intensiver. Kritharaki schmecken daher oft sogar noch besser, wenn sie einmal durchgezogen sind.

Kritharaki werden viel in der griechischen Küche verwendet und kommen hauptsächlich in Schmorgerichten wie Giouvetsi oder in Suppen zum Einsatz. Man kann daraus aber auch leckere Salate zubereiten.

Die Bezeichnung Reisnudeln kann etwas irreführend sein, denn sie sehen nur wie Reis aus. Tatsächlich bestehen sie wie normale Nudeln aus Hartweizengrieß. In Griechenland gibt es Kritharaki in verschiedenen Stärken – von fein bis dick – sowie teilweise auch als Vollkorn- oder glutenfreie Variante. Für dieses Rezept habe ich die dicke Variante aus Hartweizengrieß gewählt.

Wenn ihr mehr Lust auf original griechische Rezepte habt, dann ist mein Kochbuch „Vegan in Griechenland“ genau das Richtige für euch. Zur Leseprobe geht es hier entlang.