Kumpir für 4 Personen

Die Kartoffeln gründlich waschen, abtrocknen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen und die Kartoffeln darin ca. 1 Stunde garen. Bei Süsskartoffeln kann es sein, dass sie etwas schneller gar sind.

Für die warme Füllung etwas Olivenöl in einer mittelgrossen Pfanne erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln goldbraun anbraten. Anschliessend das restliche Gemüse hinzufügen, gut vermengen und 2–3 Minuten auf mittlerer Hitze anschmoren. Die Kräuter unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen und warmhalten.

Die Zutaten für die kalte Füllung (ausser Käse) in kleine Schüsseln geben und ebenfalls beiseitestellen.

Die fertig gegarten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, der Länge nach aufschneiden (nicht ganz durchschneiden!) und mit einer Gabel das Innere etwas zerdrücken. Etwas geriebenen Käse hineinstreuen, vermischen und weiter zerdrücken. Wer mag, kann auch etwas vegane Margarine oder alternativ Olivenöl hinzufügen.

2 EL Remoulade und 1 EL Käsecreme in die Kartoffel geben. Anschließend die weiteren Zutaten nach Belieben hinzufügen und mit etwas Remoulade abschließen. Die Kartoffeln noch warm servieren.

Die Reihenfolge ist dabei nicht festgelegt – befüllt sie einfach so, wie es euch am besten schmeckt. Am besten isst man Kumpir übrigens mit einem Löffel, so lässt sich die Kartoffel gut auskratzen, wenn man am Boden angekommen ist.

 Süsskartoffel Variante 

Tipp von mir und der Diva

Kumpir ist auch ein tolles Gericht für Gäste: Einfach alle Zutaten in kleine Schälchen geben, auf den Tisch stellen und jeder kann seine Kartoffel nach Herzenslust selbst zusammenstellen.

Anstelle der Remoulade könnt ihr jeden beliebigen Dip verwenden – schaut einfach bei meinen Dip-Rezepten vorbei, dort gibt es viele Alternativen.

Bei der Füllung kann man ebenfalls viel variieren: Oliven, Mais, Bohnen, Karottenwürfel, Avocado, veganes

 Gyros oder  Mett  - es passt so gut wie alles dazu.